ちょっとつまずいたのでメモ
リスト1 リスト2 リスト3 リスト4 リスト5
上記のテキストを以下のように置換したい。
<option value="リスト1">リスト1</option> <option value="リスト2">リスト2</option> <option value="リスト3">リスト3</option> <option value="リスト4">リスト4</option> <option value="リスト5">リスト5</option>
正解は以下になります。
キャプチャにする対象文字の「(」「)」をエスケープする必要があります。
:%s/\(.*\)/<option value="\1">\1<\/option>/